Okroschka ist eine erfrischende, kalte Suppe aus der russischen Küche, die besonders an heißen Sommertagen beliebt ist. Sie wird traditionell mit Kwas (einem fermentierten Brotgetränk) zubereitet, aber es gibt auch Varianten mit Joghurt oder Kefir. Hier ist ein Rezept für eine klassische Okroschka:
Zutaten:
- 1 Liter Kwas (alternativ: 500 ml Kwas und 500 ml Mineralwasser; oder 1 Liter Joghurt oder Kefir als Ersatz)
- 4-5 kleine Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 3-4 Eier, gekocht und gewürfelt
- 200g Wurst (z.B. Krakauer oder Lyoner), gewürfelt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2-3 saure Gurken, gewürfelt
- 1 mittelgroße Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 1-2 kleine Äpfel, geschält und gewürfelt (optional)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Sauerrahm oder Schmand zum Servieren (optional)
Zubereitung:
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Vorbereitung der Zutaten: Die Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Wurst in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Gurken ebenfalls klein schneiden.
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Mischen: In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten (Kartoffeln, Eier, Wurst, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Gurken, Radieschen und Äpfel, falls verwendet) zusammengeben.
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Kwas oder Joghurt hinzufügen: Den Kwas (oder die Mischung aus Kwas und Mineralwasser) oder Joghurt/Kefir hinzufügen und gut umrühren. Falls du Kwas verwendest und es dir zu sauer erscheint, kannst du etwas Mineralwasser hinzufügen, um den Geschmack abzumildern.
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Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen, damit die Suppe gut durchziehen kann.
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Servieren: Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Löffel Sauerrahm oder Schmand garnieren.
Tipps:
- Kwas: Wenn du keinen Kwas findest, kannst du ihn durch Mineralwasser oder eine Mischung aus Joghurt und Mineralwasser ersetzen. Kwas gibt der Suppe jedoch ihren charakteristischen Geschmack.
- Variationen: Du kannst auch andere Zutaten wie gekochtes Hähnchenfleisch oder zusätzliche Kräuter hinzufügen, um die Suppe nach deinem Geschmack zu variieren.
- Kalt servieren: Okroschka sollte sehr gut gekühlt serviert werden, um besonders erfrischend zu sein.
Guten Appetit!
